Zart, würzig und langsam geschmort: Fränkischer Sauerbraten im Frühling genießen
Der fränkische Sauerbraten ist ein klassisches deutsches Gericht, das besonders im Frühling durch seine zarte, würzige Note überzeugt. Das langsame Schmoren und die spezielle Marinade sorgen dafür, dass das Fleisch sein volles Aroma entfaltet und sehr zart wird – ein Gericht, das man gern genießt. Zutaten für 4 Personen1,2 kg Rinderbraten (am besten aus der Schulter oder Keule)500 ml Rotwein250 ml Rotweinessig250 ml Wasser2 Zwiebeln, grob gewürfelt2 Karotten, in Scheiben1/2 Sellerieknolle, in Stücken4 Wacholderbeeren4 Nelken3 Lorbeerblätter10 schwarze Pfefferkörner2 EL Zucker2 EL ButterschmalzSalz und Pfeffer nach Geschmack2 EL Rosinen (optional)2 EL Mandelstifte (optional)1 EL Lebkuchenbrösel oder Printenbrösel (für die Sauce)Schritt-für-Schritt ZubereitungDas Rindfleisch abspülen, trocken tupfen und in eine große Schüssel legen.Rotwein, Rotweinessig, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Zucker in einem Topf aufkochen, dann kurz ziehen lassen. Danach die Marinade abkühlen lassen.Die abgekühlte Marinade über das Fleisch gießen, so dass es vollständig bedeckt ist. Abdecken und im Kühlschrank 3–5 Tage marinieren, dabei täglich wenden.Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die…
