Zart, würzig und langsam geschmort: Fränkischer Sauerbraten im Frühling genießen

Der fränkische Sauerbraten ist ein klassisches deutsches Gericht, das besonders im Frühling durch seine zarte, würzige Note überzeugt. Das langsame Schmoren und die spezielle Marinade sorgen dafür, dass das Fleisch sein volles Aroma entfaltet und sehr zart wird – ein Gericht, das man gern genießt.

Zutaten für 4 Personen

• 1,2 kg Rinderbraten (am besten aus der Schulter oder Keule)
• 500 ml Rotwein
• 250 ml Rotweinessig
• 250 ml Wasser
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Karotten, in Scheiben
• 1/2 Sellerieknolle, in Stücken
• 4 Wacholderbeeren
• 4 Nelken
• 3 Lorbeerblätter
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 2 EL Zucker
• 2 EL Butterschmalz
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Rosinen (optional)
• 2 EL Mandelstifte (optional)
• 1 EL Lebkuchenbrösel oder Printenbrösel (für die Sauce)

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Das Rindfleisch abspülen, trocken tupfen und in eine große Schüssel legen.
2. Rotwein, Rotweinessig, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Zucker in einem Topf aufkochen, dann kurz ziehen lassen. Danach die Marinade abkühlen lassen.
3. Die abgekühlte Marinade über das Fleisch gießen, so dass es vollständig bedeckt ist. Abdecken und im Kühlschrank 3–5 Tage marinieren, dabei täglich wenden.
4. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein feines Sieb gießen und das Gemüse auffangen.
5. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten, bis es eine schöne Kruste hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Das Gemüse aus der Marinade zum Fleisch geben, die Marinade ebenfalls angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 bis 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
7. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, aufkochen und mit den Lebkuchen- oder Printenbröseln binden. Nach Geschmack Rosinen und Mandelstifte unterrühren und kurz mitkochen lassen.
8. Den Sauerbraten in Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren und traditionell mit Kartoffelklößen oder Spätzle und Rotkraut essen.

Praktische Tipps und Variationen

Für eine feinere Note kann man die Marinade mit einem Schuss Orangensaft oder etwas Senf verfeinern. Wer es süßer mag, gibt Honig oder mehr Zucker in die Sauce. Statt Rindfleisch passt auch Wildfleisch gut und bringt einen intensiveren Geschmack. Für eine leichtere Variante ersetzt man die Lebkuchenbrösel durch Vollkornsemmelbrösel und lässt Rosinen und Mandeln weg.

Lena Wagner

Lena Wagner ist die Seele des Blogs. Als echte Münchnerin mit einem Händchen für die feinen italienischen Aromen, teilt sie ihre Liebe zur perfekten Pizza und zur bayerischen Gastlichkeit. Lena weiß, wie man herzhafte Tradition und mediterrane Leichtigkeit harmonisch verbindet. Sie gibt hier die besten Tipps, neue Kreationen und alles über unsere Spezialitäten.