Ich mache Spargelsalat mit Kartoffeln jedes Frühjahr frisch und leicht

Jedes Frühjahr freue ich mich auf die Spargelsaison und bereite gerne einen leichten Spargelsalat mit Kartoffeln und Kräutern zu. Das Gericht ist gesund und bringt die frischen Aromen des Frühlings auf den Teller.

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg weißer Spargel
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie
• 3 EL Weißweinessig
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 1 TL Honig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 kleine Zwiebel
• Optional: 1 EL Kapern

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser mit Schale 20-25 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch fest sind. Abgießen, abkühlen lassen und pellen.
2. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und in leicht gesalzenem Wasser 8-10 Minuten bissfest kochen. Herausnehmen, kalt abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Zwiebel fein würfeln. Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
4. Für das Dressing Weißweinessig, Olivenöl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Zwiebelwürfel und Kapern (optional) unterrühren.
5. Kartoffeln in Scheiben schneiden und zusammen mit Spargel in eine große Schüssel geben. Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
6. Frische Kräuter unterheben. Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
7. Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Praktische Tipps und Varianten

Für mehr Biss eignen sich festere Babykartoffeln, die etwas kürzer gekocht werden. Wer mag, kann geröstete Pinienkerne oder gehobelte Mandeln für eine nussige Note hinzufügen. Statt Weißweinessig passt auch milder Apfelessig gut. Für eine vegane Variante ersetzt man den Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft.

Lena Wagner

Lena Wagner ist die Seele des Blogs. Als echte Münchnerin mit einem Händchen für die feinen italienischen Aromen, teilt sie ihre Liebe zur perfekten Pizza und zur bayerischen Gastlichkeit. Lena weiß, wie man herzhafte Tradition und mediterrane Leichtigkeit harmonisch verbindet. Sie gibt hier die besten Tipps, neue Kreationen und alles über unsere Spezialitäten.