Ich mache Grüne Soße wie bei Oma, nur vegan: Im Büro wollten alle das Rezept

Meine Oma hat ihre Grüne Soße nie abgewogen, sie hat „nach Gefühl” gearbeitet und trotzdem hat sie immer gleich geschmeckt. Ich mache sie heute fast genauso, nur vegan und ja: Im Büro wollten nach dem ersten Probieren alle das Rezept. Vorbereitung: ca. 20 Minuten, Kühlzeit: 30 Minuten, keine Kochzeit außer Kartoffeln oder Spargel als Beilage.

Ingrédients

• 200 g Sojajoghurt natur (ungesüßt)
• 150 g veganer Quark natur (oder alternativ: 200 g mehr Sojajoghurt)
• 1 kleine Avocado (ca. 120 g Fruchtfleisch)
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Apfelessig
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 TL Kala Namak (für „Eier”-Note, optional)
• 1/2 TL feines Salz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Zucker
• 30 g Petersilie, glatt
• 15 g Kerbel
• 10 g Pimpinelle
• 15 g Gartenkresse (oder 1 Beet)
• 20 g Schnittlauch
• 15 g Borretsch (wenn du ihn bekommst, sonst mehr Petersilie)
• 15 g Sauerampfer (alternativ: ein paar junge Löwenzahnblätter, mild)
• 2 EL kaltes Wasser (nach Bedarf für die Konsistenz)

Préparation

1. Die Kräuter waschen und richtig trocken schleudern. Wenn sie noch nass sind, wird die Soße wässrig und schmeckt „grün”, aber nicht frisch.

2. Stiele grob prüfen: Schnittlauch und Petersilie gehen komplett rein, beim Sauerampfer nehme ich die dickeren Stiele raus, sonst wird’s faserig.

3. Für die Basis Sojajoghurt und veganen Quark in eine Schüssel geben. Avocado mit der Gabel zerdrücken und dazu rühren, bis keine großen Stücke mehr da sind.

4. Senf, Apfelessig, Zitronensaft und Öl einrühren. Knoblauch sehr fein reiben oder pressen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

5. Jetzt kommt der Trick für „wie bei Oma” ohne Ei: Kala Namak sparsam dazugeben, einmal umrühren und kurz warten. Der Geschmack baut sich in ein, zwei Minuten auf.

6. Kräuter fein hacken. Ich mache das mit dem Messer, nicht im Mixer: Im Mixer wird’s schnell pastig, und die Soße wirkt dann eher wie Kräutercreme. Ein bisschen Textur macht sie lebendiger.

7. Gehackte Kräuter unter die Basis heben. Wenn die Soße zu dick ist, 1 bis 2 EL kaltes Wasser einrühren, bis sie vom Löffel langsam „runterzieht”.

8. Abgedeckt mindestens 30 Minuten kaltstellen. Genau das war im Büro mein Gamechanger: Ich habe sie morgens gemacht, mittags war sie deutlich runder, weniger spitz von der Zitrone.

9. Noch einmal abschmecken. Manchmal braucht sie nach dem Ziehen einen extra Spritzer Zitrone oder eine Prise Salz. Dann kalt servieren, klassisch zu Kartoffeln oder Spargel.

Conseils et variantes

Wenn du die klassischen sieben Kräuter nicht komplett bekommst: Bleib trotzdem bei der Idee „mild, frisch, kräutrig”. Mehr Petersilie und Schnittlauch fangen viel auf, Kerbel bringt diese feine Anisnote, und Sauerampfer gibt die leichte Säure. Borretsch ist toll, aber kein Drama, wenn er fehlt.

Fürs Büro: Ich packe die Soße in ein Schraubglas und die Kräuter separat in eine Dose. Vor dem Essen mischen. So bleibt alles kräftig grün und riecht nicht schon um 9 Uhr durchs ganze Großraumbüro nach Knoblauch.

Varianten, die ich wirklich oft mache: Ein kleiner Löffel Meerrettich passt gut zu Kartoffeln. Für eine „wilde” Version mische ich ein paar Blätter Bärlauch unter, wenn Saison ist, dann lasse ich den Knoblauch weg. Und wenn du es noch leichter willst, nimm nur Sojajoghurt statt Quark und gib etwas mehr Senf, damit die Soße trotzdem Stand hat.

Lena Wagner

Lena Wagner ist die Seele des Blogs. Als echte Münchnerin mit einem Händchen für die feinen italienischen Aromen, teilt sie ihre Liebe zur perfekten Pizza und zur bayerischen Gastlichkeit. Lena weiß, wie man herzhafte Tradition und mediterrane Leichtigkeit harmonisch verbindet. Sie gibt hier die besten Tipps, neue Kreationen und alles über unsere Spezialitäten.