Ich koche diese Spargelsuppe im Frühjahr seit Jahren – das Familienrezept überzeugt

Wenn der Frühling beginnt, mache ich gerne eine hausgemachte Spargelsuppe aus Niedersachsen. Dieses Familienrezept gibt es bei uns schon lange. Die Suppe hat einen feinen, cremigen Geschmack und die frische Note des heimischen Spargels.

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg weißer Spargel
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 50 g Butter
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 2 EL Mehl
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Optional: 100 ml trockener Weißwein

Zubereitungsschritte

1. Den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel fein würfeln. Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig andünsten.
3. Die Spargelstücke (bis auf einige schöne Spitzen zum Garnieren) hinzufügen und kurz mitdünsten.
4. Mit dem Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen, um die Suppe leicht zu binden.
5. Die Gemüsebrühe und optional den Weißwein angießen und alles zum Kochen bringen. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
6. Die Spargelspitzen separat in etwas Butter kurz garen und beiseitestellen.
7. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
8. Die Suppe nochmals kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
9. Die Spargelspitzen in die Suppe geben, mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

Praktische Tipps und Variationen

Wer die Suppe leichter mag, kann die Sahne durch Milch oder einen pflanzlichen Ersatz ersetzen. Für mehr Geschmack kann man die Spargelschalen und Enden in der Brühe mitkochen. Ein Spritzer Zitronensaft gibt der Suppe eine frische Note, die gut zum Frühling passt.

Lena Wagner

Lena Wagner ist die Seele des Blogs. Als echte Münchnerin mit einem Händchen für die feinen italienischen Aromen, teilt sie ihre Liebe zur perfekten Pizza und zur bayerischen Gastlichkeit. Lena weiß, wie man herzhafte Tradition und mediterrane Leichtigkeit harmonisch verbindet. Sie gibt hier die besten Tipps, neue Kreationen und alles über unsere Spezialitäten.