Herzhaft, würzig und in 25 Minuten servierbereit: der Frühlingsgrünkohl-Eintopf

Frühlingsgrünkohl hat für mich einen besonderen Geschmack: frisch, würzig und grün. Dieser schnelle Grünkohl-Eintopf erinnert an Abende, an denen es schnell gehen soll, aber trotzdem lecker schmecken muss. Ideal für Tage, an denen ich Lust auf etwas Herzhaftes habe, ohne lange in der Küche zu stehen.

Zutaten für 4 Personen

• 400 g frischer Grünkohl, gewaschen und grob gehackt

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• 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 g geräucherte Mettwürstchen oder vegane Würstchen
• 750 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Rapsöl oder Butterschmalz
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Senf (optional)
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, das riecht schon gut.
2. Die gewürfelten Kartoffeln dazugeben und kurz anbraten, damit sie Farbe bekommen.
3. Den Grünkohl portionsweise hinzufügen, zusammenfallen lassen und alles gut vermischen.
4. Die Gemüsebrühe eingießen, alles aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Die Mettwürstchen in Scheiben schneiden und nach 15 Minuten Kochzeit zum Eintopf geben, damit sie durchziehen.
6. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Senf abschmecken. Noch einmal kurz aufkochen und servieren.

Mes conseils

Grünkohl sollte nicht zu lange gekocht werden, damit er seine Farbe behält und nicht matschig wird. Ich gebe ihn erst nach den Kartoffeln in den Topf und koche ihn nur so lange, bis er weich ist.

Ein Teelöffel Senf gibt dem Eintopf eine feine Würze und hebt den Geschmack vom Grünkohl hervor – einfach ausprobieren!

Reste bewahre ich im Kühlschrank auf und erwärme sie langsam in einem Topf mit etwas Wasser, damit der Eintopf nicht austrocknet. So schmeckt er am nächsten Tag fast wie frisch.

Variantes

Im Frühling kann man jungen Bärlauch mit in den Topf geben, das bringt eine frische Note.

Wer es vegetarisch mag, ersetzt die Würstchen durch geräucherte Tofuwürfel oder Räuchertofu. So bleibt der Eintopf herzhaft und leichter.

Zum Servieren passt ein trockener Riesling gut dazu, dazu frisches Bauernbrot oder knusprige Bratkartoffeln. So wird jeder Frühlingstag besonders.

Lena Wagner

Lena Wagner ist die Seele des Blogs. Als echte Münchnerin mit einem Händchen für die feinen italienischen Aromen, teilt sie ihre Liebe zur perfekten Pizza und zur bayerischen Gastlichkeit. Lena weiß, wie man herzhafte Tradition und mediterrane Leichtigkeit harmonisch verbindet. Sie gibt hier die besten Tipps, neue Kreationen und alles über unsere Spezialitäten.