Frisch, salzig und in 10 Min. auf dem Tisch: Matjesbrot mit Apfel und Zwiebel

Wenn ich wenig Zeit habe und trotzdem etwas Frisches will, lande ich oft bei Matjesbrot. Das ist salzig, knackig, ein bisschen süß durch den Apfel, und nach 10 Minuten steht es auf dem Tisch. Vorbereitung: 10 Minuten, Garzeit: 0 Minuten, wenn die Eier schon hart gekocht sind, sonst kommen einmal 9 Minuten für die Eier dazu.

Ingrédients

• 8 Scheiben Roggenbrot oder kräftiges Mischbrot (ca. 320 g)
• 4 Matjesfilets (ca. 240 bis 280 g), abgetropft
• 1 großer Apfel (ca. 200 g), knackig-süß
• 1 rote Zwiebel (ca. 80 g)
• 4 Cornichons (ca. 60 g)
• 2 Eier, hart gekocht
• 200 g Crème fraîche oder Schmand
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig
• 1 bis 2 TL Zitronensaft
• 1 EL fein gehackter Dill oder Schnittlauch
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 kleine Handvoll Feldsalat oder Kresse

Préparation

1. Falls die Eier noch roh sind: in kochendem Wasser 9 Minuten hart kochen, dann kalt abschrecken und pellen. Wenn du Eier vom Vortag hast, bist du sofort im Expressmodus.

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2. Matjesfilets kurz abtupfen und in kleine Würfel schneiden. Ich schneide sie gern so groß wie ein Fingernagel, dann hat man beim Reinbeißen noch richtigen Matjes-Biss.

3. Apfel waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Ich schäle ihn nicht, wenn die Schale schön dünn ist. Ein Spritzer Zitronensaft direkt auf den Apfel hilft, dass er nicht nachdunkelt.

4. Rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln oder in hauchdünne Halbringe schneiden. Wenn dir rohe Zwiebel schnell zu scharf ist: 30 Sekunden mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

5. Cornichons klein würfeln. Die bringen diesen leicht säuerlichen Knack, den ich bei Matjes einfach brauche.

6. Eier klein hacken. Nicht zu fein, sonst wird es pastig, sondern so, dass man noch Stückchen erkennt.

7. Für die schnelle Sauce Crème fraîche mit Senf, Honig und Zitronensaft verrühren. Mit Pfeffer abschmecken. Salz lasse ich meistens weg, weil der Matjes schon genug mitbringt.

8. Matjes, Apfel, Zwiebel, Cornichons und Eier in eine Schüssel geben. Sauce dazu, Kräuter unterheben und einmal probieren. Wenn es dir zu mild ist, gib noch einen Hauch Zitronensaft dazu.

9. Brot nach Wunsch kurz toasten oder in der Pfanne ohne Fett anrösten. Ich mache das gern, wenn das Brot nicht mehr ganz taufrisch ist, dann wird es wieder lebendig.

10. Die Matjesmischung großzügig auf die Brotscheiben verteilen. Optional etwas Feldsalat oder Kresse drauf. Sofort essen, solange das Brot noch Struktur hat.

Conseils et variantes

Wenn du das Matjesbrot für ein Picknick oder Buffet machst, pack die Matjesmischung separat ein und streich sie erst kurz vor dem Essen aufs Brot. Sonst weicht dir alles durch, und das ist schade um den Crunch.

Ich mag es manchmal etwas „Hausfrauenart”: ein Löffelchen Gurkenwasser in die Sauce, dafür etwas weniger Zitronensaft. Das macht die Mischung saftig und gibt diese typische leicht säuerliche Note, ohne dass es nach Essig schmeckt.

Variante für alle, die es schärfer mögen: ein paar feine Ringe Frühlingszwiebel und eine Prise frisch geriebener Meerrettich in die Sauce. Das zwickt kurz in der Nase und passt richtig gut zum salzigen Matjes.

Lena Wagner

Lena Wagner ist die Seele des Blogs. Als echte Münchnerin mit einem Händchen für die feinen italienischen Aromen, teilt sie ihre Liebe zur perfekten Pizza und zur bayerischen Gastlichkeit. Lena weiß, wie man herzhafte Tradition und mediterrane Leichtigkeit harmonisch verbindet. Sie gibt hier die besten Tipps, neue Kreationen und alles über unsere Spezialitäten.