Dieses einfache Rezept mit Einlegezwiebeln macht Linsen mit Spätzle besonders aromatisch

Schwäbische Linsen mit Spätzle sind ein Klassiker der deutschen Küche, der besonders im Frühling mit frischen Zutaten überzeugt. Dieses einfache Rezept mit Einlegezwiebeln gibt dem Gericht eine aromatische Note und macht es zu einem herzhaften Essen.

Zutaten für 4 Personen

• 250 g Schwäbische Spätzle (frisch oder getrocknet)
• 200 g braune Linsen
• 1 große Karotte
• 1 Stange Sellerie
• 1 Zwiebel
• 100 g Einlegezwiebeln (eingelegt in Essig)
• 150 g durchwachsener Speck
• 1 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
• 750 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Weißweinessig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Linsen in einem Sieb abspülen. Karotte und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Den Speck in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen und den Speck darin auslassen, bis er leicht knusprig ist.
3. Zwiebel, Karotten- und Selleriewürfel zum Speck geben und einige Minuten glasig anschwitzen.
4. Die Linsen hinzufügen und kurz mitrösten. Danach mit der Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt und Thymianzweig zugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
5. In der Zwischenzeit die Spätzle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen, abgießen und warm halten.
6. Das Lorbeerblatt und den Thymianzweig aus den Linsen entfernen. Die Einlegezwiebeln unterheben und mit Essig, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
7. Linsen mit Spätzle auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Essig servieren.

Praktische Tipps und Variationen

Wer den Geschmack der Linsen verstärken möchte, kann einen Schuss Balsamicoessig hinzufügen. Für eine vegetarische Variante eignet sich geräucherter Tofu als Ersatz für Speck. Ein Klecks Sauerrahm oder Naturjoghurt passt gut als frisches Topping zum Gericht.

Lena Wagner

Lena Wagner ist die Seele des Blogs. Als echte Münchnerin mit einem Händchen für die feinen italienischen Aromen, teilt sie ihre Liebe zur perfekten Pizza und zur bayerischen Gastlichkeit. Lena weiß, wie man herzhafte Tradition und mediterrane Leichtigkeit harmonisch verbindet. Sie gibt hier die besten Tipps, neue Kreationen und alles über unsere Spezialitäten.