Dieser Kniff macht Bärlauch-Spätzle in 15 Min möglich: Teig direkt in die Pfanne

Wenn ich im Frühling irgendwo Bärlauch rieche, bin ich sofort wieder in meiner Kindheit: feuchte Waldluft, grüne Hände, und danach etwas Deftiges auf dem Teller. Diese Bärlauch-Spätzle mache ich an stressigen Tagen in 15 Minuten, weil der Teig nicht erst umständlich gerührt und „gezogen” wird, sondern direkt in die Pfanne und dann ins Wasser geht. Vorbereitung: 5 Minuten, Garzeit: 10 Minuten, und ja, das klappt wirklich, wenn du das Wasser parallel aufsetzt.

Ingrédients

• 400 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)

👉 Küchenoberflächen schonend reinigen: Bio-Reinigungsmittel im Vergleich

👉 Dieses einfache Rezept mit Einlegezwiebeln macht Linsen mit Spätzle besonders aromatisch

👉 Dieser Trick mit püriertem Spargel macht die Suppe cremig, ganz ohne Sahne

👉 Dieses heimliche Frühlingskraut macht den Obazda so einzigartig und cremig

👉 Ich mache Spargelsalat mit Kartoffeln jedes Frühjahr frisch und leicht

• 4 Eier (Größe M)
• 180 ml Milch
• 80 g frischer Bärlauch
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL Backpulver
• 1 1/2 TL Salz (für den Teig)
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 50 g Butter (zum Schwenken in der Pfanne)
• 1 große Prise Muskat (optional, aber ich mag’s)
• Salz für das Kochwasser

Préparation

1. Großen Topf mit Wasser aufsetzen und kräftig salzen. Ich nehme so viel Salz, dass es nach Meerwasser schmeckt, weil Spätzle sonst schnell fad werden.

2. Bärlauch waschen, gut trocken schleudern oder abtupfen. Dann in ein hohes Mixgefäß geben, Rapsöl dazu und mit dem Stabmixer richtig fein pürieren. Je feiner das Püree, desto grüner und gleichmäßiger wird später der Teig.

3. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und optional Muskat mischen. Eier, Milch und das Bärlauchpüree dazugeben.

4. Jetzt kommt der Kniff: Ich rühre nicht endlos. Ich nehme den Handmixer oder einen stabilen Kochlöffel und schlage den Teig nur so lange, bis er glatt ist und dick vom Löffel reißt. Wenn er zu fest wirkt, 1 bis 2 EL Milch nachgeben.

5. Wenn du 2 Minuten übrig hast, lass den Teig kurz stehen, während das Wasser richtig kocht. Das macht ihn etwas entspannter. Wenn nicht: weiter, der Hunger wartet ja auch nicht.

6. Teig in einen Spätzle-Shaker füllen oder eine Spätzlepresse bereitstellen. Dann portionsweise direkt ins kochende Wasser drücken. Ich mache lieber mehrere kleine Chargen, dann klebt nichts zusammen.

7. Sobald die Spätzle oben schwimmen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel rausheben und kurz abtropfen lassen. So geht es Charge für Charge, bis der Teig weg ist.

8. Jetzt wirklich „Teig direkt in die Pfanne” im Sinne des schnellen Finishs: Große Pfanne erhitzen, Butter schmelzen lassen und die fertigen Spätzle darin 2 bis 3 Minuten schwenken. Ich lasse sie stellenweise leicht anrösten, weil genau diese kleinen goldenen Stellen nach Feierabend schmecken.

9. Abschmecken. Oft reicht noch ein Hauch Pfeffer. Wer mag, reibt am Tisch etwas Käse drüber, aber die Bärlauchnote darf ruhig vorne stehen.

Tipps und Varianten

Wenn du es wirklich in 15 Minuten schaffen willst, starte mit dem Wasser. Während es aufheizt, pürierst du den Bärlauch und rührst den Teig zusammen. Der Zeitkiller ist nicht das Kochen, sondern das Warten auf den Siedepunkt.

Für eine saubere Küche: Shaker oder Presse machen einen Unterschied. Mit dem Brett schaben geht auch, klar, aber dann brauchst du mehr Ruhe und ein bisschen Übung. Wenn ich müde bin, gewinnt immer der Shaker. Weniger Teigspritzer an der Wand, mehr Spätzle auf dem Teller.

Varianten nach Lust: In der Pfanne kannst du feine Zwiebelringe in Butter langsam bräunen und die Spätzle dann dazugeben. Oder du mischst am Ende geriebenen Bergkäse unter, bis er zieht. Wenn du es pflanzlich willst, nimm Hafermilch und ersetze die Butter durch Rapsöl, dann bleibt der Bärlauch trotzdem klar und frisch.

Lena Wagner

Lena Wagner ist die Seele des Blogs. Als echte Münchnerin mit einem Händchen für die feinen italienischen Aromen, teilt sie ihre Liebe zur perfekten Pizza und zur bayerischen Gastlichkeit. Lena weiß, wie man herzhafte Tradition und mediterrane Leichtigkeit harmonisch verbindet. Sie gibt hier die besten Tipps, neue Kreationen und alles über unsere Spezialitäten.